绿豆泡水得提前两到四小时，夏天泡两小时就够，冬天得泡三四个钟头。泡太久容易烂成一锅粥，泡不够煮不熟夹生芯。

绿豆壳硬得像盔甲，泡水才能让它松开。数据说泡两小时煮十五分钟就软，泡四小时煮八分钟更烂。夏天高温泡水快，冬天低温得等更久。泡太久会营养流失，绿豆芽里的蛋白质会变少。比如泡四小时煮好的绿豆汤，蛋白质比泡两小时的高出12%，但泡六小时反而掉到8%。所以得看天气挑时间，别泡太久反而浪费。泡好的绿豆像小珍珠，煮时水都吸进去膨胀三倍。