绿豆煮15-20分钟最省火，软烂不糊锅。冷水下锅别泡太久，开大火保持滚水，关火焖5分钟就能吃。要是时间太长容易糊底，太短又咬不动。

说白了，绿豆壳和种皮得慢慢受热。中国农业科学院数据说，绿豆吸水膨胀要30分钟，但煮制时高温让细胞壁破裂更快。冷水下锅头5分钟让绿豆喝饱水，后面滚水煮15分钟正好把种皮煮透。关火焖5分钟是关键，这时候余温能让没熟透的豆子继续吸收水分。要是煮超过25分钟，绿豆里的淀粉糊化过度，就会发黑结块。你看那些老灶台，都是先大火烧开再转文火焖，这样既省柴又能保证豆子不糊。