绿豆糖水要泡两三个钟头，最少得两小时。先把绿豆倒进大碗里，加满水泡着，第二天早上就能用啦。

因为绿豆的淀粉颗粒大，吸水慢，所以得泡两三个钟头。比如圆粒绿豆吸水比扁豆少，泡两小时可能还硬，得再等半小时。农业研究说绿豆泡发时间跟水温有关，冷水泡四小时和温水泡两小时效果差不多。要是泡不透，煮的时候容易糊锅底，糖水会发苦。像我上次泡了三小时，绿豆皮都软了，煮出来的水特别清甜。要是赶时间，可以泡完加开水烫一下，缩短一半时间。记住别泡太久，不然绿豆会烂成泥，糖水就浑浊啦。