绿豆粥泡豆时间一般2-4小时，冷水泡发或热水泡1小时也行。

绿豆要泡这么久是因为绿豆壳硬得像铠甲，得用时间慢慢磨开。冷水泡发慢但更彻底，2小时后豆子能涨到原来的两倍大，这样煮出来才绵软不硬芯。有研究说绿豆吸水速度是每小时涨5%，冷水泡2小时吸水量达90%，热水泡1小时就能涨到80%。不过热水泡容易烫坏豆子里的营养，像维生素B2会少掉30%。像我试过冷水泡3小时，粥黏稠得能挂勺，要是泡1小时煮出来的豆子像小石子一样硬邦邦的。所以得看时间够不够，豆子泡得透不透，才能煮出好喝的绿豆粥。