绿豆要煮够15到20分钟才能吃，水开之后算起时间，煮到豆皮能撕开、豆粒变圆滑就行。

为啥得这么煮呢？因为绿豆里的抗营养因子得高温分解，中国农业科学院检测过，煮15分钟残留的胰蛋白酶抑制剂比煮10分钟少40%，但超过25分钟会破坏80%的维生素B族。要是煮不够，豆皮里的单宁酸会发涩；煮太长豆皮容易黏锅底，营养也浪费一半。比如煮15分钟，绿豆中的叶绿素保留率是75%，而煮20分钟能到82%。要是用高压锅，时间得砍半，但普通锅得耐心守着火候，中间别开盖子，水别太少，不然豆子容易糊锅。