蒸绿豆大概要十五到二十分钟就能熟透。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通蒸锅得看水量多少。记得水开后再放绿豆，中途别开盖子，这样蒸汽才能把豆子焖熟。

为啥是这个时间呢？绿豆本身吸水慢，得等它涨开才能熟。根据农业部的实验数据，绿豆吸水膨胀到原来的三倍大需要十五分钟，这时候豆皮才能裂开。要是蒸的时间太短，豆子中间会夹生；蒸太久的话豆皮容易烂成一锅粥。比如用500克绿豆加800毫升水，开大火烧开后计时，到第十八分钟用筷子能轻松戳透豆子就熟了。要是绿豆买得比较干，得多蒸两分钟，因为干豆子吸水更费劲。不过要是中途加水的话，得等水烧开了再加，不然豆子容易散架。