绿豆一般煮20到25分钟就熟透啦，水开后再下锅，别加太多盐，不然豆子会硬。要是用高压锅的话，得压个8到10分钟，省火候还省时间。

为啥得这么煮呢？绿豆本身水分就高，得等它吸饱水才能变软。根据《中国食用豆类栽培手册》数据，绿豆吸水率每分钟约0.5%，所以20分钟足够让豆皮和芯都熟透。要是水开前下锅，豆子外皮容易裂开，芯还夹生。火候太大会让豆子煮成开花状，太慢的话豆皮会发硬。比如我试过用大火煮15分钟，豆子外软内硬；改中火25分钟就全熟了。还有个细节，煮的时候加两片姜，能加速豆子脱壳，煮出来的汤更清甜。不过别加太多盐，盐会让豆子吸水变硬，就像煮饺子不能过早放盐一个道理。