绿豆汤要熬够20到30分钟才能变粘稠。先放多少绿豆不重要，关键是得看着汤面冒小泡泡，这时候再熬个十分钟左右。等绿豆开花，汤色变浓稠，用勺子能挂住丝线那种就对了。

为什么得这么熬呢？绿豆里的淀粉得充分糊化才行。绿豆本身淀粉含量高，但生的时候是颗粒状，得通过高温和长时间加热才能分解成粘稠的糊状物。根据中国农业科学院2021年的实验数据，绿豆在80℃以上持续加热20分钟，淀粉糊化率达到95%以上，这时候汤才会变稠。要是熬的时间太短，比如15分钟，淀粉还没完全糊化，汤就会像水一样稀。熬太久反而容易烧焦，比如超过40分钟，汤色会发黄，口感变苦。所以得控制好时间，既不能手快也不能太懒，得看着火候慢慢熬。