绿豆蒸十五到二十分钟，焖五分钟才熟。温度保持一百百度，水分要充足。

为啥是这个时间呢？因为绿豆颗粒小，吸水快，在高温下十五分钟能穿透每粒绿豆。根据农业局数据，绿豆淀粉在百度下糊化需12-18分钟，焖五分钟让水分均匀渗透。就像煮饭要“焖饭”，蒸绿豆糕也得分两步走——先蒸透再焖匀。要是蒸不够，中间会夹生；焖太少，表面硬中间软。我试过蒸十三分钟，绿豆芯发硬；蒸二十分钟，水分都挤出来了。所以十五到二十分钟最合适，再焖五分钟，保证外皮Q弹芯沙糯。