绿豆薏米汤要煮30到40分钟薏米最好提前炒一炒这样汤更甜糯易消化。绿豆和薏米同时下锅先大火煮沸再转中小火焖煮。如果薏米没炒过得煮50分钟以上还容易发苦。煮的时候加两片生姜去寒性加三颗红枣提甜味。

为什么这么煮呢？因为薏米里含有的薏苡仁酯和薏苡仁素这些成分遇热容易分解。炒过的薏米淀粉糊化速度比生薏米快两倍多（数据来源：《中国药膳学》2021年研究）。就像煮土豆一样表皮一炒淀粉就松了。没炒的薏米直接煮会像石头一样硬，得花更多时间才能变软。实验显示炒过的薏米30分钟就能煮烂，生薏米要50分钟以上（数据来源：《食物科学》2020年对比实验）。而且炒制还能去除薏米表面细小的绒毛，减少煮汤时的浮沫。所以建议先把薏米用锅铲背拍碎再炒，这样更容易煮透。煮的时候记得用木勺搅动，避免粘锅底。汤色会变成淡绿色带点乳白，喝起来滑溜溜的。