炒花生米要泡15分钟到半小时才能炒熟。泡太久花生会变软容易碎，泡太少壳太硬咬不动。泡的时间合适了，花生米外皮酥脆里头香，炒出来颜色也红亮。

泡15分钟的水分能让花生壳膨胀开，这样受热均匀不容易炸裂。实验数据显示泡半小时的水分比泡15分钟多30%，炒的时候容易外焦里生。比如泡15分钟的花生米含水量是8%，半小时就到12%，水分多了油温不够就炒不透。而且泡太久花生仁会吸太多水，油里一炸容易粘锅。所以泡到能捏动壳又不破为准，这样炒出来既脆又香。关火前撒盐，盐分能进一步收紧花生壳，脆度能维持更久。