炒花生米一般得5到8分钟就熟透啦。中间得翻两回面，油温别太高，火别太猛，要不花生皮容易糊。要是用铁锅的话，半分钟多焖一会儿更香。

为啥是这个时间呢？首先花生米要提前晾干水分，水分多了得多炒两分钟。油温控制在160到180度之间最合适，这时候花生米会先裂开小缝再绽开大口，这个过程每分钟温度得降5到8度。翻动两次是为了让每面都受热均匀，要是只翻一次，底下肯定焦了上面还生。有实验数据说，生花生米含水量15%的话，炒5分钟水分降到8%刚好，再炒3分钟表皮脆度达到最佳值。要是花生没晾干，多炒两分钟也没事，但香味会差点。锅的大小也影响时间，大锅散热快得少半分钟，小锅得多半分钟。焖着的时候火别关，余温能把内部水分彻底逼出来。