炒花生米大概五到八分钟，中间要翻两次动，火候不能太大否则容易焦。开小火先炸两分钟让外皮硬起来，再转中火慢慢焖，再快速翻匀。

为啥是这个时间呢？因为花生米要受热均匀才能熟透，如果火太大容易外焦里生，所以需要中等火候慢慢炒。根据《家常菜谱》的数据，花生米在160-180度油温下需要五到八分钟，每分钟翻一次动，这样熟得均匀。开小火先炸两分钟让外皮硬起来，再转中火焖三到四分钟，再快速翻匀。要是时间太短花生米不熟，太长容易发苦。根据老灶台师傅的经验，五分钟能听见轻微噼啪声就差不多熟了，这时候再翻匀出锅。