火腿肠冷藏保存三到五天，炒菜前要加热。因为冷藏能抑制细菌，但时间太长容易滋生。直接吃可能不安全，高温炒菜才能杀菌。

冷藏温度四度左右，细菌繁殖减慢。但超过五天，中国食物科学研究会数据说风险增加。高温炒菜能杀菌，所以加热是关键。比如冷藏一周，细菌数量翻倍，直接吃可能拉肚子。要是没冷藏过，直接吃也没事，但必须新鲜。要是炒完菜剩的，冷藏超过五天再吃，最好别直接吃，加热一下更保险。要是误食了冷藏过的火腿肠，出现肚子疼或拉稀，赶紧去医院。记住，冷藏时间别超过五天，超过就别吃了。