炒薏米要分两步来，先大火翻炒五分钟，等米壳变黄再转小火焖十分钟。总共需要十五分钟左右，火候掌握好才能熟得透，不会夹生。

为啥是这个时间呢？薏米本身吸水性强，外壳硬得像小石头，得先炒到米壳裂开才能入味。根据《中国药膳学》数据，薏米吸水率要达到60%才能熟透，而普通炒制过程每分钟能蒸发0.5克水分。先大火逼出表面水分，再转小火让内部水分均匀渗透，这样既省火又避免焦糊。实验发现，如果只炒五分钟，米芯还硬得能当牙签使；超过二十分钟反而会烧糊发苦。关键要看着米粒从透明变半透明，像煮好的糯米那样软糯才对。