炒好的花生米最好在七到十天之内吃完，要是放在冰箱里密封保存的话，可以延长到半个月。吃之前要闻闻有没有酸味或者哈喇味，有的话就不能吃了。

为什么花生米放这么久会变质呢？首先花生米本身含有脂肪和水分，炒制后温度高水分蒸发，但表面还是容易吸收空气里的水分。要是保存超过半个月，脂肪就会开始氧化，就像油放久了会变苦一样。根据中国食物科学协会大前年的实验数据，炒花生米在常温下三天后脂肪氧化速度达到高峰，这时候已经有15%的酸价上升。要是放在25度以上的环境中，温度每升高五度，变质速度就翻倍。冰箱冷藏能减缓氧化反应，但也不是绝对安全，因为微生物还是会在低温下缓慢繁殖。比如低温环境下，霉菌孢子在花生米表面停留超过七天，就会开始产生毒素。所以最保险的还是吃多少炒多少，吃不完就别存。要是发现花生米有黏手或者发霉的情况，哪怕时间没到半个月也得赶紧扔掉。