三两绿豆能发半斤芽菜，一斤发三斤左右。这要看绿豆新鲜度和环境温度。绿豆发芽需要三天到五天，每天换水一次。发好的芽菜可以吃三天，发太多会烂掉。

因为绿豆发芽率一般在70%-80%之间，所以三两（约150克）绿豆能长出100克左右芽菜。一斤（500克）绿豆按这个比例算，最多能发350-400克芽菜。但实际产量还跟温度、湿度有关。比如25℃恒温环境下，发芽率能达到75%，而20℃时可能只有60%。另外绿豆本身质量也很重要，新绿豆发芽率比陈绿豆高15%-20%。所以说一斤发三斤芽菜，是理想状态下的估算值，实际可能少30%-50%。发芽时每天要加两次水，保持容器湿润但不积水。芽菜长到三厘米左右就要吃掉，太长会发苦。