炒蒜苔要炒两三分钟，别炒太久。先切段再热锅冷油，蒜苔下锅后保持大火快炒，看到蒜苔颜色变深绿、底部微微发黄就能出锅。全程别超过三分钟，否则会变苦。

因为蒜苔水分多，高温久炒纤维会变硬，口感就差了。实验数据显示，炒两分钟水分流失30%，三分钟流失45%。如果炒到四分钟，纤维硬得像钢丝，蒜苔里的硫化物也会产生苦味。所以得算准时间，先放蒜苗段，等油温热了再下锅。有人试过炒五分钟，结果蒜苔全焦了，只能倒掉。记住，快火快出是关键，锅铲要勤翻动，保证每根蒜苔都受热均匀。