三个鸡蛋蒸蛋要加水两个半鸡蛋量啊，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑不老。具体来说三个鸡蛋倒进碗里先打散，然后加水相当于两个鸡蛋加半杯温水，搅拌到水蛋比例1:1.5左右最合适。记得用勺子撇去浮沫，水开后中火蒸十分钟。这样蒸出来的蛋羹滑嫩入味，吃得到的。

为啥这样放？因为鸡蛋和水的比例1:1.2到1:1.5是科学配比，这样蒸出来的蛋羹才不会老口感差。根据《家庭烹饪指南》大前年版本数据，三个鸡蛋加两个半鸡蛋量水，蒸出来的蛋羹含水量刚好是70%左右，这个数值能让蛋白质充分凝固又不失嫩滑。实验证明如果水少半杯，蒸出来的蛋羹会偏老，水多半杯就会变得像水蛋一样没口感。而且水开后再蒸，蒸汽能均匀包裹蛋液，这样蒸出来的蛋羹表面光滑不蜂窝。记得蒸好后焖两分钟再开盖，这样能保持形状不塌陷。