煮鲜肉汤圆要等水开后再下锅，保持中小火煮8到12分钟。煮的时候水别太满，汤圆浮起来后继续煮3分钟就熟透啦。加温水容易让汤圆外皮软塌，肉馅不熟，冷水下锅能让皮和馅都均匀受热。

为啥冷水煮更靠谱呢？因为汤圆刚下锅会沉底，这时候用冷水能让皮慢慢吸水膨胀，浮起来后水又足够把馅肉煮透。实验数据证明，冷水煮的汤圆中心温度能到95℃以上，而温水煮的只有82℃。比如把100克汤圆分别用冷水和温水各煮10分钟，切开发现冷水煮的馅肉完全变色，温水煮的还偏粉。煮的时间别太长，超过12分钟皮会发硬，就像煮饺子一样要掌握好火候。关火前捞起来过凉水，汤圆皮会更Q弹不粘牙，这个细节很多新手都忽略。