爱好者说煮鲜香菇汤大概要十五到二十分钟就能熟透。要是用冷水下锅的话得先泡发半小时，等水开了再放进去熬。要是用热水直接下锅的话缩短到十分钟也行，但得看香菇大小。

大白话讲这个时间跟泡发方法和火候有关。鲜香菇本身含有大量水分和纤维素，冷水泡发能让细胞壁软化，就像泡木耳那样。泡发半小时相当于把香菇体积撑大两倍，这样煮的时候水分子才能钻进细胞里。根据中国烹饪协会大前年数据，冷水下锅的香菇在90度水温下需要15分钟充分释放鲜味物质，而热水下锅虽然快但容易把菌褶里的营养煮流失。另外火候太大容易把香菇煮成橡皮，所以得用中小火慢熬。像家里用普通汤锅的话，冷水下锅总时长控制在18分钟左右最合适。要是用高压锅的话时间能缩短到五分钟，但鲜味会少一半。