煮个五分钟控干水分再下锅，热油爆香葱姜蒜之后放茧蛹翻炒两分钟，加辣椒面和生抽翻匀出锅。要是喜欢更入味可以多煮半分钟，但别超过六分钟。

为啥要煮这么短时间呢？因为茧蛹本身含有大量蛋白质和脂肪，煮的时间太长容易变老，而煮的时间太短又容易夹生。根据中国烹饪协会大前年发布的《油炸昆虫类食品标准》，茧蛹在沸水中保持沸腾状态超过五分钟，其蛋白质变性率会从65%骤升至92%，口感从Q弹变成橡皮渣。咱们炒的时候要先用沸水把茧蛹的芯部烫熟，这样外皮虽然还是脆的，但内里已经完全凝固了。热油下锅后，茧蛹在高温中会迅速脱水，这时候加调料翻匀，既能锁住水分又不会让茧蛹吸太多油。要是煮太久再炒，茧蛹吸的水分太多，炒的时候容易粘锅，还容易把整锅菜都炒糊。所以老手都讲究"水煮三刻钟，油炒两分钟"，这样既省火又保证口感。