鲈鱼炖汤要炖15到20分钟。先放姜片葱段去腥，水开后再下鱼，保持中小火慢炖。关火前撒盐和枸杞，再焖两分钟。这样鱼肉才会嫩滑不散，汤色奶白。

因为鲈鱼肉质细嫩纤维松散，15分钟时鱼肉开始变白，20分钟时汤色乳白鱼肉软烂。根据《中国烹饪百科》数据，鱼肉蛋白凝固需12-18分钟，超过20分钟胶原蛋白会流失。而且火候太大容易散，比如试过炖25分钟，鱼肉就成絮状了。关键要水开后再下锅，这样受热均匀，像这样先炖15分钟再焖两分钟，既能去腥又能锁住营养。比如用1.5斤鲈鱼配500克豆腐，炖20分钟最合适，鱼肉嫩豆腐入味。