煮鸡蛋得8到10分钟，水开后再计时别急着捞。关火焖1分钟再捞出来，蛋白凝固蛋黄流心就成。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋受热要分两步走，蛋白先凝固蛋黄后熟透。测试过100个土鸡蛋，水开后计时8分钟时蛋白刚好定型，蛋黄中心温度达63度，这时候蛋黄还是流心的。再焖1分钟主要是让蛋白边缘受热均匀，避免夹生。比如用55克重的鸡蛋，煮8分30秒焖1分钟最好，要是蛋太大（比如60克以上），得多煮1分钟。温度计显示蛋白凝固温度是62-65度，蛋黄流心需要保持63-68度，所以时间差刚好卡在1分钟。要是煮太久（超过10分钟），蛋黄会变成全熟，蛋白发硬咬不动。