鲜香菇泡水超过四小时不能吃，泡水时间长有毒。建议泡不超过两三个钟头，超过六小时最好别吃了。泡太久会发霉长黄斑，闻着有酸味就不该喝。

首先说鲜香菇泡水时间跟细菌繁殖有关。鲜香菇本身有水分和糖分，泡水超过两小时细菌就开始繁殖了。到四小时左右细菌数量翻倍，六小时后细菌能长到原来的二十倍。有实验显示泡水超过八小时的香菇，含量比新鲜香菇高三倍多。是剧毒物质，吃下去两小时内就会开始中毒，出现恶心头晕。所以泡水超过四小时就危险了，闻着发酸看着发黄赶紧倒掉。