鸡肉煮多久熟要看大小，鸡腿和鸡胸不同。大块肉要煮40分钟，小块20分钟。如果提前用酱油腌过，水开再下锅，能省5分钟。煮的时候要盖盖子，水别烧干，中间别频繁揭盖。

为什么是这个时间？鸡肉熟透要内部温度75度以上。大块肉煮40分钟，中心温度从20度升到75度，每小时升温约1.5度。小块肉升温快，20分钟足够。腌肉时酱油里的盐分让细胞脱水，减少煮的时间。数据说普通鸡块每分钟升温0.3-0.5度，腌肉后升温速度提高20%。盖盖子能锁住蒸汽，让热量均匀分布，比敞开煮快3分钟。水开下锅比冷水下锅少损失15%水分，肉更嫩。