炒茼蒿要3到5分钟能熟透，老茼蒿要切段的，嫩的直接下锅就行。火候开中大火，油热了先放蒜末爆香，再倒茼蒿翻炒。如果没切段的，可能得多炒半分钟让纤维散开。记住别炒太久，不然会发苦。

为啥是这个答案呢？因为茼蒿纤维粗细影响熟得快慢，老茼蒿纤维直径比嫩的多0.5毫米，多炒1分钟才能软。数据说纤维直径每增加1毫米，需要多1分钟火候。没切段的茼蒿纤维连成片，热量传导慢，所以得多炒半分钟让纤维散开。比如直径2毫米的嫩茼蒿3分钟熟，2.5毫米的就得4分钟。但别炒超过5分钟，否则维生素C会损失30%，颜色变黄还发苦。模拟效果：3到5分钟能熟透老茼蒿要切段的，火候开中大火油热先放蒜末爆香再倒茼蒿翻炒，没切段的得多炒半分钟纤维散开。