鲜白木耳冷冻能存1到3个月，超过这个时间就不好吃了。冷冻前要洗净晒干，装进密封袋冻硬了再放冰箱，这样能锁住水分和营养。要是冻得不够硬，解冻后容易烂成一锅浆。

冷冻能抑制大部分微生物和酶活性，但时间太长会出问题。中国农业科学院2021年测试显示，冷冻4个月后木耳的蛋白质流失达28%，多糖减少19%，而且容易滋生霉菌。家庭冷冻最好分装成小份，吃的时候直接倒出不用解冻。要是反复冻融超过3次，口感会像橡皮一样硬邦邦的。冰箱温度要低于-18度，否则就像放冰棍一样容易变质。