解冻的鸡肉捏就烂，说明僵直过程已经完成。通常需要30分钟到2小时，具体看解冻方式和环境温度。冷水泡比冷藏快，但别泡太久，否则肉质会松散。

为什么是这个时间？鸡肉解冻后，肌肉里的蛋白质开始重新排列，从僵硬状态逐渐变软。实验数据表明，0℃环境下冷水浸泡30分钟，僵直基本结束，此时肌肉纤维长度缩短30%左右，弹性降低明显。如果用微波解冻，功率调到中低档，每分钟转30秒，解冻时间能缩短到15分钟，但要注意别让局部过热。冷藏解冻的话，可能需要4-6小时，但温度越低，僵直恢复越慢。关键要控制解冻温度在4℃以下，避免细菌滋生。