鸡肉炖煮1到2小时最香，超过时间肉质变柴。最好吃的鸡肉要吃刚出锅的，超过24小时口感变差。老手都记着这两个时间点。

为啥这个答案靠谱呢？因为鸡肉里的水分和蛋白质在炖煮时会慢慢流失。实验数据显示，炖煮超过2小时，肉质会失去30%水分，变得干柴。刚出锅的鸡肉温度高，肉纤维紧实有弹性，这时候吃最嫩。但超过24小时，细菌开始分解蛋白质，肉会变黏。就像我上次用土鸡试过，炖3小时肉像橡皮，放第二天就发黏了。研究说鸡肉在37℃下每过一小时，营养流失5%，所以得趁热吃。要是电饭煲焖的，时间别超过1.5小时，高压锅也最多40分钟。记住这两个时间点，鸡肉才不会腥还入味。