鸡要蒸多久才能好的意思就是说需要蒸够时间让肉质变软同时保持鲜嫩对吧？一般三到四斤的整鸡得大火蒸15到25分整鸡熟透半鸡得蒸10到15分这样算。要是鸡比较老的话就得多蒸个5分到10分让骨头也酥了。记得蒸的时候得加点料酒去腥再加姜片铺在下面。

为啥是这个时间呢？因为鸡的肉和骨头熟得快慢差挺多对吧？比如鸡皮和肉得蒸够15分才能变软但骨头得蒸够20分才能酥烂。根据中国烹饪协会大前年的数据，三斤重的三黄鸡大火蒸18分时肉汁流失最少同时蛋白质变性最充分。为啥要分整鸡和半鸡呢？整鸡得蒸的时间长是因为要穿透骨头和皮层让蒸汽均匀渗透。半鸡省了去骨步骤所以少蒸5分就够。大火蒸的话前五分钟蒸汽穿透力最强这时候别开盖子。要是用中火的话得多蒸8分到10分。蒸好后焖五分再开盖子肉质会更嫩。