鸡蛋冷水下锅煮八到十分钟关火焖三分钟熟透。煮的时候水别开太大，用筷子戳蛋黄看看能戳透就行。蛋黄要全熟得煮更久，蛋白全熟煮够时间。

冷水下锅能让鸡蛋受热均匀，水开后再计时更准。煮八分钟蛋白刚凝固，关火焖三分钟利用余温把蛋白全熟。数据说鸡蛋蛋白凝固点75度，蛋黄65度，冷水加热到75度要约十分钟左右。煮太久蛋黄会发苦，煮不够蛋白有粉感。用筷子戳蛋黄能轻松戳透就是熟了，但别戳太用力。煮的时间跟鸡蛋大小有关，大个鸡蛋多煮半分钟。煮的时候水别太多，水少容易让蛋壳破裂。煮好的鸡蛋捞出来别马上吃，等晾两分钟再剥壳不粘手。