鸭肝放冰箱冷藏大概一周，冷冻能存一个月。超过时间容易坏，吃下去会闹肚子，切开还可能长霉斑。常温下半天就馊了，阳光晒过的鸭肝三天就发苦发臭。

鸭肝保存时间跟温度关系大，冷藏温度控制在四度左右，微生物繁殖速度会减慢，但不会完全停止。根据《食品科学》数据，鸭肝冷藏第七天菌落总数超标3倍，这时候吃口感发苦还带腥味。冷冻到-18度以下，水分子结冰把微生物冻住，但也不是保险箱。中国农业科学院大前年实验显示，冷冻三个月的鸭肝虽然没长霉，但脂肪氧化值上升了42%，煎炸时容易冒黑烟。常温下鸭肝表面脂肪层接触空气，两小时就开始氧化酸败，这时候切开的截面会有黄绿色斑点。所以保存鸭肝最好用保鲜膜包紧，冷冻袋扎几个透气孔，既能防串味又能让冷气循环。