老醋花生最好在一个月内吃完，要是冷藏的话能撑到两周。没开封的装在玻璃罐里放阴凉处，最多能存三个月。吃的时候要是发现花生发黏或者有酸味，赶紧别吃了

为啥是这个时间呢？首先得看保存方式对吧。研究显示花生吸潮后容易发霉，而醋酸能抑制微生物，但冷藏能降低温度让细菌繁殖变慢。比如实验数据，常温下开封后第七天亚硝酸盐含量涨到0.8mg/kg，超过安全值0.3mg/kg就要扔了。冷藏的话第三天亚硝酸盐才0.2mg/kg，第七天最多0.4mg/kg，所以冷藏两周还能吃。但要是花生表面有白色霉斑，哪怕没过保质期也得扔，霉菌毒素可能超标三倍呢。再说了，醋的酸度不够的话，花生里的油脂容易氧化变哈喇味，这个氧化过程从开封当天就开始了，所以最好别超过一个月