炒花生米前泡花生米一般要泡半小时到一小时。泡太久容易烂掉，泡太短又难入味。泡的时候记得用清水，别用热水，水开之后再泡更省事。

其实这个时间是根据花生米的厚度和吸水能力定的。花生米直径三厘米左右的话，泡半小时能吸饱水分，壳变软但芯不烂。实验数据表明，泡40分钟的花生米炒出来最脆，泡超过两小时的会发黏。泡的时候水要没过花生米两指高，泡完倒掉水再沥干。水开泡的话能缩短十分钟，但得看花生米是不是新货。老花生米吸水慢，得多泡半小时。泡完用手捏能稍微变形，但别捏破壳。