七寸蛋糕大概需要三百四十克奶油和五百克芝士左右。如果是做芝士蛋糕的话奶油要少放点，芝士得放足量；要是做慕斯蛋糕奶油可以多放一百克，芝士少一百克。具体要看蛋糕模具大小和材料品牌，比如有些芝士粉吸水性强，奶油要相应调整。

老手们都说这个量是经过试验的。根据《家庭烘焙手册》的数据，七寸圆模做芝士蛋糕，奶油和淡奶油比例是3:7，总重量三百克左右。芝士的话用奶油奶酪和马斯卡彭混合，比例5:5，总重量五百克刚好。要是用动物奶油打发，得提前冷藏半小时，否则容易化掉。模具要抹油防粘，烤完倒扣晾凉，这样脱模不裂。上次我试过少放五十克奶油，结果蛋糕塌了，后来补加才恢复形状。所以这个量是经过多次失败总结出来的经验值，新手先按这个比例来最保险。