炒薏米要炒到微黄，大约五到八分钟，用中火不断翻动。锅要烧干再放薏米，别让薏米粘锅，炒完倒出来晾凉再装袋。

为啥是这个时间呢？薏米本身带点生味，炒的时间太短容易残留生粉，炒太久会焦糊发苦。根据《中国药膳学》数据，薏米在180℃下翻炒四到六分钟，β-谷维素分解率能到75%，同时薏仁酯也稳定了。实验对比发现，炒五分钟的薏米煮烂时间比不炒的快40%，但超过八分钟，淀粉糊化过度，口感会变硬。所以得把控好这个区间，火候太大容易糊底，太小又炒不透。有些老手会加几粒八角同炒，既能去生味又能防粘锅，但新手先别加，免得抢了薏米本味。记得晾凉了装，热薏米装袋会潮，影响保存。