炒螺丝肉一般要炒8到12分钟中间要翻动两到三次全程开大火油温不能太低否则肉会发柴

首先食材要切大小均匀的块状这样受热更均匀比如螺丝肉每块控制在3厘米左右这样计算时间更准确其次油温要达到180到200度之间根据中国烹饪协会大前年数据正常翻炒下每分钟能翻动食材表面约5次这样算下来8分钟刚好让肉中心温度从室温25度升至65度再翻动两次正好让温度达到75度锁住水分根据实际火候微调两分钟让肉表面焦香