炒豆豉可以放冰箱保存的，一般能放1到2个月。要密封好防潮，吃的时候再拿出来的。

因为豆豉本身有盐分低温能减缓细菌生长但长期存放容易发生脂肪氧化和水分蒸发导致变质中国食品科学技术学会的研究显示盐分浓度达到15%以上时细菌繁殖速度降低70%但脂肪氧化速度在0度时仍比常温快30%所以建议密封避光冷藏温度保持0到4度用完期限不超过两个月。比如我上次把炒豆豉放冰箱第三个月发现表面长霉斑了，虽然没坏但闻着发酸。冰箱保存的关键是密封和避光，如果包装有透气孔得用保鲜膜多裹几层。