泡24到48小时代理，温度20℃左右，这样微生物活动最活跃，乳酸菌繁殖最快。泡太久会发苦，泡不够不入味，得看容器密封性。夏天泡得快，冬天得延长时间。

泡24到48小时代理，温度20℃左右，这样微生物活动最活跃，乳酸菌繁殖最快。泡太久会发苦，泡不够不入味，得看容器密封性。夏天泡得快，冬天得延长时间。根据《家庭发酵菜谱》数据，七彩辣椒含糖量高，乳酸菌在20℃下24小时就能分解糖分产酸，48小时酸度达标。温度每升高5℃，发酵速度加快1.5倍，但超过25℃容易滋生杂菌。比如北方零下5℃环境下，需要延长到72小时，而南方25℃时则缩短至36小时。密封容器比敞口泡坛多产生3倍乳酸菌，所以时间可以少算12小时。泡菜坛表面泛白膜是正常现象，若发黑霉斑说明失败。