要炒三到五分钟就差不多啦！得用大火快炒，肉才嫩得来。先放油热锅，肉下锅得滋啦一声，翻两下就变色，再撒点调料焖半分钟，出锅前再翻炒十秒。总共四到五分钟，肉不会老也不会夹生。

为啥是这个时间呢？高温快炒能锁住肉里的水分，肉才嫩得来。数据说猪肉纤维在180度高温下三分钟开始收缩，超过五分钟胶原蛋白就变硬了。淀粉裹住肉块，焖半分钟让淀粉糊化，这样肉表面形成保护膜，水分不容易流失。火候控制好点，别炒太久了，不然肉就老啦！得看锅具导热均匀不均匀，铁锅快，砂锅慢，时间得相应调整。油温不够的话，肉得多炒半分钟，但别超过五分钟，不然就柴了。