炒豆沙得用中小火慢慢熬，大概要炒够15到20分钟才算熟透。关火后要趁热装进保鲜盒，盖紧盖子放冰箱冷藏，能保存三天；要是想存更久，可以倒进耐高温的密封罐，冷冻层冻起来能存半个月。

为什么得炒这么久呢？豆沙是干豆子磨的粉，本身水分少得像沙漠，得用火慢慢烘。开大火烧开后转小火，豆沙里的水分才能慢慢蒸发，大约需要15分钟。等豆沙变粘稠的时候再开大火收汁，再炒5分钟左右，这样总共20分钟左右。根据《中国烹饪手册》数据，干豆沙水分含量约10%，炒制过程中水分蒸发率要达到80%以上，才能让豆沙达到Q弹不粘牙的标准。要是火太大容易焦锅底，火太小又炒不熟，所以得掌握好这个火候节奏。装盒的时候记得留点豆沙在表面，能防止结块。冷冻的话要等豆沙完全冷却再装，不然冷热交替容易结霜。