炒好的肉丝最好当天吃完，冷藏别超过两天，冷冻能存一个月。吃的时候要热透再吃，别直接拿生肉下锅，最好用微波炉转三十秒或者开火翻炒。

因为肉丝含有蛋白质和脂肪，放久了容易长细菌。冷藏温度要在四度以下才能压住细菌繁殖，但超过二十四小时营养会少一半，口感也会变柴。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但时间太长肉会发硬。根据国家规定，冷冻肉制品保质期不超过三个月，肉丝含水量高，所以比冻猪肉短。比如早上炒的肉，下午吃还能保持鲜嫩，到后天就闻着有酸味了。数据来源是《中国家庭烹饪指南》和《食品安全快检手册》，里面说冷藏肉超过两天的亚硝酸盐含量会翻倍，冷冻超过三个月的肉质硬得像石头。