泡豆时间看豆子种类黄豆泡4到6小时黑豆要6到8小时泡到能捏开花就行炒的时候先用大火爆香葱姜蒜再下豆子翻炒加盐和糖提味红豆泡3小时鹰嘴豆要8小时

为啥要这么泡豆黄豆吸水率70泡4小时达到80%理论值黑豆吸水率更高泡6小时足够高温炒能分解植酸减少涩味数据来自农业研究不同豆子吸水速度差两倍鹰嘴豆吸水慢得要命得泡够时间炒的时候豆皮容易裂开得不停翻动火候太大容易糊锅得用中火慢慢烘豆子里的水分

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