煮肉丸要三到五分钟就能熟透，水开之后再下锅。肉丸的大小会影响时间，直径三厘米的煮三分钟，大一点的四到五分钟。煮的时候要看着锅边冒小泡泡，这时候别搅动，等肉丸浮起来就熟了。

因为肉丸内部温度要达到七十五度以上才能杀菌，水开下锅能缩短加热时间。根据潮汕本地人总结的数据，煮三分钟是基础时间，超过五分钟肉丸会变硬。直径三厘米的肉丸在沸腾水里面煮三分钟，表面会形成透明胶皮，这时候捞起来刚好有弹性。比如用牛肉糜做的丸，煮太久会收缩变硬，就像煮普通肉丸那样容易糊锅底。水开之后再下锅，是因为生肉丸密度大沉底，高温能快速穿透中心层，这样内外受热更均匀。煮的时间超过五分钟，肉丸表面胶皮会破裂，失去弹牙口感。所以掌握好三到五分钟这个区间，既能杀菌又不影响口感。