小郡肝煮多久主要看薄厚跟火候，一般要煮3到5分钟。太薄容易夹生，太厚容易老柴，火太大容易溅油，火太小容易煮不透。煮的时候要盯着看，见血色变淡、边缘卷曲就能捞起来。

为啥是这个答案？因为猪肝本身有血水，煮太久会流失营养变硬。根据《中国烹饪百科全书》数据，肝脏纤维蛋白凝固温度约63℃，而猪肝中心温度达到75℃需4分钟，但考虑到血沫残留和口感嫩滑，建议多煮1-2分钟。煮太久的话，比如超过6分钟，胶原蛋白会过度收缩，口感会像橡皮一样硬。所以既要保证熟透杀菌，又要控制时间保持嫩度。比如煮3分钟时，血色基本消失但边缘还带点粉红，这时候捞出来蘸酱最合适。要是煮4分钟，整个肝片就完全透明，但可能稍微偏老。关键得看个人吃口，喜欢嫩的可少煮30秒，要耐嚼的可以多煮1分钟。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡更均匀，大滚水容易煮不匀。血沫多的话得先焯一下，但小郡肝本身是提前处理过的，直接下锅煮就行。时间控制是关键，多试几次就能掌握分寸。