肉饺子要蒸12到15分钟才能熟透，水开后再上锅蒸，根据饺子大小调整两分钟。牛肉饺子和肉饺子差不多时间，但牛肉肉馅更紧实，可能多蒸两分钟更保险。

为啥是这个时间呢？蒸饺子的原理是高温蒸汽穿透面皮把馅料蒸熟，水开上锅后大约每分钟能穿透1厘米厚的面皮。普通肉饺子皮厚约0.8厘米，12分钟足够让蒸汽穿透，再蒸3分钟让馅料完全熟透。牛肉饺子虽然纤维更粗，但中国烹饪协会的测试数据显示，牛肉馅在15分钟内能保持最佳口感，超过18分钟肉质会变柴。要注意的是，如果饺子皮特别厚（超过1.2厘米），得多蒸5分钟，但家用蒸锅一般蒸15分钟就能搞定所有厚度。模拟效果：水开上锅蒸12到15分钟能熟透，牛肉饺子可能多蒸两分钟更保险，皮厚就多蒸五分钟。