炒过的大虾最好当天吃完，实在吃不完的可以放1-2天。冷藏保存时用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷层，吃之前要再加热到100度以上。如果发现大虾表面发黏或者有异味，赶紧扔掉别犹豫。

为什么炒过的大虾只能放1-2天？微生物学数据显示，虾肉中的耐热菌在4℃环境下每12小时就能翻倍繁殖。虽然冷藏能减缓细菌生长，但高温烹饪后虾肉内部仍有残留的蛋白质和水分，相当于给细菌提供了"自助餐"。中国食物中毒案例统计显示，72%的熟食变质事故发生在存放超过48小时的菜肴中。更危险的是，虾肉中的副溶血性弧菌在低温下仍会持续产毒素，这种毒素耐高温，即使重新加热到100度也难以彻底消灭。所以哪怕大虾看起来没变样，超过两天就该当"危险品"处理了。