豆渣炒的话最好别超过五分钟，火候太大容易焦。保存的话冷藏三天没问题，冷冻的话能存一个月。炒的时候得看着锅边冒热气，豆渣变软黄就熟透啦。

为啥这个时间呢？豆渣水分多容易坏，冷藏四度能压住细菌。冷冻到负十八度的话，细菌活动基本停了，数据说这样能存一个月没问题。炒的时候水分蒸发快，三到五分钟足够让豆渣熟透又带脆感。要是炒太久，豆渣会发黑变硬，影响口感。冷藏保存的话，三天内吃完最好，超过这个时间细菌就会开始活跃繁殖。冷冻的话，倒进密封袋抽真空，冷冻一个月还能保持新鲜，解冻后炒菜也不影响味道。