三十斤肉做香肠大概二十多斤，因为要加调料和淀粉水分会蒸发，所以产量会少一点。具体要看肠衣大小和搅拌力度，有的能做二十斤有的能到二十四斤。

爱好者的话得说清楚为啥是这个数。首先肉里水分多，香肠要压干水分才能保存，所以肯定比原来轻。比如三十斤猪肉里大概有十五斤水分，压干后剩下十五斤肉，再加上肠衣和调料淀粉，能到二十多斤。数据来源是《中国肉制品手册》，里面写明香肠水分含量要控制在65%以下，按这个标准算三十斤肉做香肠至少少七斤水分。不过肠衣本身有重量，比如用猪肠衣每根重二两，三十斤肉大概需要一百二十根肠衣，总共多出四斤重量。所以算下来二十多斤是合理的，多的话是肠衣多或者没压干水分，少的话是肠衣少或者调料加得少。